大阪不一定是食京都不一定是怀古尝一下金继与寿司体验之旅

撰文/攝影：旅飛人

只要略知日本文化一二，都知道京都是抹茶文化之都；京都贵为日本的古都，昔日茶道更是掌权者聚会和讨论政治的地方，当中承传下来的手艺和步骤便演变成现今茶道体验的重要部份。但大家有否想过，承载热茶的器皿除了陶瓷制作，原来也𧗠生了修补的行业，而现在更成为旅游京都的一种体验呢？

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修复也是种艺术体验

所说的正是「金继」，又称金缮，日文称为金継ぎ。相传最初（约15世纪）是为了讨好因最喜爱的茶碗崩掉了的驻京都幕府将军足利义政，而想出的一种修补器皿技术。当中，金，就是利用金属作缝补；继，当然就是继续使用了。是一种反映日本人独特情感的传统美学，接受生命中的缺憾和破碎，从不完美中发现美丽。

今次介绍的体验在庆応3年创立（1899年）的鹿田喜造漆店中进行，虽说是用「金属作缝补」，但实际上黏合过程是利用绘漆和树脂，经过快速混合后，涂在崩掉的裂痕上，用手指将两边压得贴服不留空间及挤出汽泡，约5分钟后材料已经快速凝固，再利用刮刀将压出的凝固剂削掉，及用粗糙的芦苇枝沾水充当沙纸打磨。

若被老师发现裂痕凸起，会被要求继续打磨。及后需要用沾有黏漆的幼毛笔绘画出原有裂缝，最后才细心用绵絮洒上金粉，并要放在木盒内固定和喷水保持湿度，课程完成后再于10日内每3日喷水一次，到了第11天才可以解封，其过程和材料都比想像中复杂是个很考验大家的心思和耐性的体验。

鹿田喜造漆店

收费：7,900円起/人（需预约）

地址：京都市下京区麸屋町通仏光寺上る俵屋町290

网址：https://www.shikataurushi.com/

三五知己边学边吃

寿司绝对是日本美食之选，有否想过将寿司也放在体验节目之中呢？就在京都市著名红叶名所东福寺的周边，有间专门举办5人或以上寿司体验班的Atelier Sushi可能是不错选择。

落户于寺院区民家的Atelier Sushi，其中最大卖点是土生土长的导师能以流利的英文作教学，而食材是由有京都厨房之称的著名锦市场直送，并可学习到手握和手卷两款不同风格的寿司。当大家清洁好之后，导师先会奉上一盘新鲜热辣的寿司饭，要求大家帮手将饭打松和冷却，然后力度刚柔并重地将饭搓成约20g的小饭团，再用手指拈起吞拿鱼、鱿鱼和三文鱼各式刺身，变成一排多件美味寿司；之后还有需要配上紫菜和卷帘的手卷，将米饭铺平再加添肥美的三文鱼腩和牛油果卷在一起，再切成若干等份便已完成。过程不会太困难，而且过程大家可以有讲有笑、与成品打卡拍照和自己即场品尝，会给你一个欢乐的回忆。